青虾学名日本沼虾，又名河虾，在分类学上属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳虾亚目、长臂虾科、沼虾属。青虾营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量为18.42%，脂肪含量为1.3%，还含有丰富的钙、磷、铁和维生素等，深受广大消费者的欢迎。随着青虾新品种“太湖一号”的推广应用，青虾已成为江苏及附近地区主要养殖品种之一。与其他甲壳类动物一样，青虾对氧气的需求量较大，不适合生长于低氧环境，对环境应激较为敏感。因此，在青虾的养殖过程中，需要注意以下三个方面。

一、根据营养需要，选择合适的饵料

青虾幼体以浮游生物为主，而成虾主要喜食螺蚌肉、蚕蛹、鱼粉、蚯蚓、蝇蛆以及豆饼、花生饼、米糠、酒糟等，不太喜欢菜籽饼、棉籽饼，对动物下脚料利用率很低。因此，根据不同生长阶段，需要因地制宜选择不同的饵料。

在幼虾下塘前，用生物性肥水制剂肥水，培养充足的浮游生物。一般在放养仔虾前3～5天，用芽孢杆菌、EM菌与豆浆混合泼洒，培育浮游生物。在养殖过程中，每隔10天左右，可以泼洒一些芽孢杆菌、EM菌等微生态制剂，用以培养池塘内的生物絮团作为青虾的补充饵料。为了提高池塘中碳氮比，可将微生态制剂与红糖、米糠等混合发酵2～3天进行泼洒，以提高养殖池塘中碳含量，促进池塘内生物絮团的形成。

根据青虾自身生长特点，其对于螺蛳、鱼粉等动物饲料易于接受，而且对于植物饲料类的豆饼、米糠等也不拒绝，不同的养殖模式可以根据其自身的特点，选用不同的饵料。青虾投喂时不宜投喂单一的饵料，要注意荤素搭配，一般动物性饵料要占20%左右。投喂螺蚌时，要将贝壳敲碎、杂鱼切成碎块，不宜用打浆机打，因为容易成浆，不仅利用率低，而且易败坏水质。尽可能以颗粒状的配合饲料为主，这样不仅可以起到保持水质的作用，还可以提高饲料的利用率，减少不必要的浪费。

幼虾期，青虾配合饲料的粗蛋白质含量达35%～40%，配方的组成以喜食的植物性饵料豆粕、花生粕、米糠为主，搭配20%～30%的动物性饵料，并添加少量骨粉、蚌壳粉、蟹壳粉以及微量元素等，以保证食物钙含量，促进青虾蜕壳和生长。当幼虾体长达到2～4厘米时，摄食量会随着体长的增加而增加，此阶段是青虾摄食量大和体内物质迅速积累的时期。当青虾体长达4厘米后，进入生殖期，此时由于青虾的摄食量减少，应该以营养丰富、能值高的配合饲料为主。进入养殖后期，由于青虾摄食量高于幼虾期，配合饲料的粗蛋白质含量与幼虾料相比可以略微有所降低，含量为32%～35%。

二、根据不同的养殖模式，选择适宜的投喂方式

青虾成虾白天蛰伏在阴暗处，晚上出来活动，具有避光习性，青虾幼体有较强的趋光性。青虾的抢食能力不强，饵料不足时，会存在自相残杀现象，因此必须重视青虾饵料投喂工作。投饵的总原则是：坚持“四定”原则，看天气、看水质、看虾的活动和饲养情况灵活掌握，适时调整，使青虾吃饱吃好，促进生长，达到增产增收的目的。

一般青虾日投喂量控制在池中虾体重的4%～8%。幼虾阶段日投喂量为0.1～0.3千克/万尾，以粉状料拌合为主。随水温的升高和虾的生长，逐渐增至2～3千克/万尾，投喂量以池中略有剩饵为准，初夏和晚秋适当少投，青虾生长旺季应多投。

研究表明：青虾每昼夜出现三个非常明显的摄食高峰区，分别为14:00－18:00、22:00－翌日2:00和6:00－10:00。三个摄食高峰区中14:00－18:00这4个小时内青虾的摄食量占全天的比例最大，为27.93%；其次是6:00－10:00，为23.42%；再次是22:00－翌日2:00，为19.82%。因此，青虾一般早、晚各投喂1次，早晨投喂当日的1/3量，傍晚投喂当日的2/3量，下午一般在5:00左右进行投喂。青虾在整个年度中只有两个摄食量高峰期，也就是每年度的4－5月和8－10月，中间的6－7月是青虾的繁殖旺盛期，不会有太多的进食，因此，在初夏青虾的繁殖季节和晚秋水温开始下降时可适当少投。当水温低于12℃时，青虾代谢缓慢，不蜕壳、不生长，并且研究表明在低温时，青虾代谢供能主要依赖于脂肪，因此，此时可以少量投喂能量相对较高的配合饲料，用以维持青虾的生理代谢。

由于青虾活动能力不足，抢食能力比较差，因此青虾的投饵应在虾池四周浅水处均匀抛撒，使所有的青虾都能吃到饵料，投喂时还要注意抛撒和“浇滩”相结合，“浇滩”利于大虾摄食和驯化定点摄食。

青虾具有秋繁的特性，因此到了9－10月，秋季虾苗放养45～50天时，虾池中既存有秋繁苗的幼虾(体长＜3.5厘米)，也有育成期的大规格虾苗(体长＞4.5厘米)，苗种生长出现分化。为促使小苗生长，我们可以采用二次投喂法，“先投大料、后投细料”，即在正常投喂成虾料1小时后，适量加投幼虾料，以促进小规格虾苗的生长。

三、充分利用微生态制剂，做好池塘抗应激管理

与其他甲壳类动物一样，青虾对于环境相对比较敏感。青虾对低氧环境的耐受性差，养殖池塘的溶解氧含量不能低于3毫克/升；对池塘环境中的氨氮浓度比较敏感，并且氨氮对青虾的毒性作用与水中溶解氧含量呈负相关，溶解氧含量越低，氨氮的毒性作用越强，鳃是氨氮攻毒青虾的重要靶器官。pH值是反映水质状况的一个综合指标，如pH值升高说明水中浮游植物光合作用强，水中溶解氧增多，pH值下降是水质变坏、溶解氧降低的表现。同时pH值变化又是引起化学成分变化的一个主要因素，如pH值降低可使有毒的硫化氢增加，亚硝酸盐毒性增加，pH值过高又会使有毒的氨氮增加。青虾对碱性环境的耐受性略强于酸性环境，pH最适宜区间为6.5～8.5。

溶解氧与pH是养殖池塘中最重要的两个环境因子，显著影响池塘中有害物质对青虾的毒性作用，因此需要针对溶解氧及pH值做好池塘的抗应激管理。针对池塘pH值，我们不仅需要关注pH值的范围，也需要关注pH值的日波动范围，适宜的pH值日波动应当小于0.5。当pH值日波动范围大于1时，水体中的缓冲能力降低，造成水质突变，给养殖动物造成应激。当pH值过低时，可以通过泼洒促进藻类生长的微生态制剂，促进藻类迅速生长，增殖浮游植物，提高养殖池塘的pH值。pH值偏高时，可以使用乳酸菌、EM菌等微生态制剂，降低pH值，同时配合使用络合铜控制水色过浓、浮游植物过量繁殖。当pH值日波动范围大于1时，需要全池泼洒小苏打、白云石粉等化合物来对池塘水体的缓冲能力进行调节。

微生态制剂不仅能调控养殖池塘的水质，提高水体溶解氧含量和水体透明度，降低水体硫化氢、氨氮和亚硝酸盐含量；同时微生态制剂营养物质丰富，青虾摄食益生菌后，可以改善肠道中的微生态平衡，刺激青虾产生干扰素，不仅能有助于青虾更好地消化和吸收饲料，降低饵料系数，还有助于激活青虾机体免疫，提升青虾机体免疫力。但是微生态制剂在使用过程中，需要格外注意池塘中的溶解氧含量，一般情况下，阴天下雨，溶解氧含量低的时候不用，使用时需在晴天的午后，池塘溶解氧含量高的时候。微生物制剂应避免与消毒杀菌剂混合使用，水体使用消毒剂3天后方可泼洒微生态制剂。

根据池塘的水质状况，选用不同种类的微生态制剂。池塘消毒后氨氮会明显升高，异氧性细菌如气单胞菌也会首先大量繁殖，因此，消毒3天后可以泼洒EM菌粉剂和光合细菌，降低水中的氨氮，保持池塘中有益微生物的种群优势。用生物肥水时应结合光合细菌使用，效果更加明显，并可防止藻类老化造成水质变坏。乳酸芽孢杆菌、EM复合菌主要是在养殖过程中出现水质老化、溶解有机物多、亚硝酸盐高、pH过高的情况下施用。利生素及加酶益生素所含主要菌为好气性细菌，使用时需开动增氧机，有利于发挥利生素及加酶益生素的功效。亚硝酸降解剂(高效复合硝化细菌活菌制剂)应用时需提前增氧，在头天晚上用一次过碳酸钠片状增氧剂，保证池塘中有充足的溶解氧，更有利于硝化细菌的迅速活化，提高降解亚硝酸盐的功效。EM菌是一种复合的微生物群落，有好氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌等几十种有益菌种。池塘泼洒EM菌，最好与利生素、加酶益生素、益水宝、高效复合活菌硝化细菌制剂等其中一种混合使用，改善水质效果更好。

青虾是一种广受欢迎的水产品，养殖前景极佳。青虾养殖过程中针对饲料投喂和池塘水质进行管理，不仅能提高青虾的生长及产量，还可以提高青虾的抗病力，减少病害发生，提高养殖效益。（作者：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 周群兰、刘波、孙存鑫）